かぶ栽培

作物名	かぶ
科　族　目	あぶらな科あぶらな属
原産地方	ｺｰｶｻｽ北部～ﾖｰﾛｯﾊﾟ
作物特性	根部　　K、Bｱﾅｲｼﾝ葉酸群、C、を含むが栄養価は総じて低い
栽培特性	葉部　　ｶﾘｳﾑ、ｶﾙｼｳﾑ、鉄、銅、ﾏﾝｶﾞﾝ、ﾋﾞﾀﾐﾝA（βｶﾛﾃﾝ）、Bﾅｲｱｼﾝ葉酸群、C、E、K、を多く含む
	特にｶﾙｼｳﾑ、鉄のﾐﾈﾗﾙとβｶﾛﾃﾝ、葉酸、ﾋﾞﾀﾐﾝC、E、Kが多いので葉を利用したい
	ｶﾘｳﾑ：　ﾅﾄﾘｳﾑを対外に排出する効果のあるところからそれに伴う血圧の低下など生活習慣病予防に寄与
	ｶﾙｼｳﾑ：　体を支える骨格や歯などを構成する重要なﾐﾈﾗﾙで不足すると骨の弱体を招く
	鉄：　赤血球を構成するﾍﾓｸﾛﾋﾞﾝの成分で体内に酸素を供給する重要な働きがあり不足すると貧血症になる
	銅：　赤血球を作るのに触媒としての作用があり、鉄とのﾊﾞﾗﾝｽの取れた摂取が必要
	ﾏﾝｶﾞﾝ：　ｴﾈﾙｷﾞｰ代謝に必要な酵素や生体維持の為の各種酵素の成分として必要ﾐﾈﾗﾙ
	ﾋﾞﾀﾐﾝA（βｶﾛﾃﾝ）は視神経を活発化するとともに美肌にも効果があるといわれている
	ｶﾛﾃﾝは色素成分で活性酸素を阻害する抗酸化作用があり、生活習慣病予防や免疫を強化する働きがある
	ﾋﾞﾀﾐﾝBｱﾅｲｼﾝ葉酸群はﾌﾞﾄﾞｳ糖、脂肪、ﾀﾝﾊﾟｸ質を効率よく熱に換えたり、細胞の増殖に重要な働きをしている
	葉酸は造血作用に働いて健全な血液を作り出す
	ﾋﾞﾀﾐﾝCは抗酸化作用があり活性酸素の増加を防ぎ抗癌作用があるといわれている
	ﾋﾞﾀﾐﾝEは抗酸化作用があり、活性酸素を押さえ老化や悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙによる血管障害など生活習慣病の予防
	ﾋﾞﾀﾐﾝKは血小板の働きを助けたり造骨作用を活性化し、骨粗しょう症の改善や予防の働きがある



品種等	ひかりかぶ、時なし小かぶ、日野菜かぶ、金町小かぶ、ｽﾜﾝ、本紅丸かぶ、四季まき小かぶ、飛騨紅かぶ
生育土壌	ｐH6～7　水持ち良く通気性がある
播種時期	適宜（加温、無加温ﾊｳｽﾄﾝﾈﾙ栽培）
植付時期	ﾎﾟｯﾄ育苗の場合本葉2枚までに定植
発芽地温	15～20℃
生育温度	15～25℃
収穫時期	適宜
保存方法	適湿常温




かぶ			単位は上段を除き100g当りmg（mg/100g）				日本食品標準成分表より
構成物質	熱量（Cal）	水分g	ﾀﾝﾊﾟｸ質g	脂質g	炭水化物g	灰分g
摂取目安	2500		60	70	400
ゆで・根塊	21	93.8	0.7	0.1	4.7	0.6
ぬか漬け	28	89.5	1.5	0.1	5.9	3

無機質	ﾅﾄﾘｳﾑ	ｶﾘｳﾑ	ｶﾙｼｳﾑ	ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ	ﾘﾝ	鉄	亜鉛	銅	ﾏﾝｶﾞﾝ
摂取目安	4000≧	2500	1000	350	1000	10	10	1	4
ゆで・根塊	6	310	28	10	32	0.3	0.1	0.03	0.07
ぬか漬け	860	500	57	29	44	0.3	0.2	0.04	0.09

ビタミン	A（ｶﾛﾃﾝ）	A（ﾚﾁﾉｰﾙ）	B1	B2	ﾅｲｱｼﾝ	B6	B12	C	D
摂取目安		0.7	1.5	1.5	15	1.5	0.0024	100	0.005
ゆで・根塊	0	0	0.03	0.03	0.6	0.05	0	16	0
ぬか漬け	0	0	0.25	0.04	2.8	0.19	0	28	0

ビタミン	E	K	葉酸	ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸
摂取目安	10	0.07	0.25	7
ゆで・根塊	0	0	0.049	0.22
ぬか漬け	0	Tr	0.074	0.46

脂肪酸	飽和	1価不飽和	多価不飽和			ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ
摂取目安						750≧
ゆで・根塊	-	-	-			0
ぬか漬け	-	-	-			0

食物繊維	水溶性	不溶性				食塩相当		硝酸窒素
摂取目安			25000			10(g)≧
ゆで・根塊	500	1300	1800			0		100
ぬか漬け	500	1500	2000			2200		200

摂取目安　：　普通活動成人男子の目安　（女子、少年、活動状態により加減）




病気		適用薬剤						殺菌剤ページへ
土壌障害		土壌消毒（ｸﾛﾙﾋﾟｸﾘﾝ等）　輪作　親苗の健全採苗　地下水位を下げる
灰色かび病
斑点細菌病		Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤
菌核病
疫病
炭疽病
軟腐病		Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤
褐斑細菌病		Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤
黒星病
うどんこ病		ｶﾘｸﾞﾘｰﾝ
べと病		Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤　ｼﾞﾏﾝﾀﾞｲｾﾝ水和剤
褐斑病
つる枯病
白さび病		ｶﾘｸﾞﾘｰﾝ　ﾘﾄﾞﾐﾙ粒剤　ﾀﾞｺﾆｰﾙ1000
さび病
白斑病
黒斑病
黒腐病		Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤
果実陥没病
果実汚斑細菌病
花蕾腐敗病
株腐病
根こぶ病		ﾌﾛﾝｻｲﾄﾞ粉剤　ﾈﾋﾞｼﾞﾝ粉剤
茎枯病
苗立枯病
斑点病


害虫		適用薬剤						殺虫剤ページへ
ﾊﾀﾞﾆ類
ﾀﾊﾞｺｺﾅｼﾞﾗﾐ
ｵﾝｼﾂｺﾅｼﾞﾗﾐ
ﾊｽﾓﾝﾖﾄｳ		ｱﾌｧｰﾑ乳剤
ﾖﾄｳﾑｼ		ﾄｱﾛｰCT　ｱﾌｧｰﾑ乳剤　ｴｽﾏﾙｸDF
ｺﾅｶﾞ		ｱﾌｧｰﾑ乳剤　ﾄｱﾛｰCT　ｴｽﾏﾙｸDF　ｵﾙﾄﾗﾝ乳剤
ｱｵﾑｼ		ｱﾌｧｰﾑ乳剤　ﾄｱﾛｰCT　ｴｽﾏﾙｸDF　ｵﾙﾄﾗﾝ乳剤
ｵｵﾀﾊﾞｺｶﾞ		ｴｽﾏﾙｸDF
ﾀﾏﾅｷﾞﾝｳﾜﾊﾞ
ｱﾌﾞﾗﾑｼ類		ｱﾙﾊﾞﾘﾝ顆粒　ｵﾙﾄﾗﾝ水和剤　ﾏﾗｿﾝ乳剤
ﾈｸﾞｻﾚｾﾝﾁｭｳ
ﾈｺﾌﾞｾﾝﾁｭｳ
ｱｻﾞﾐｳﾏ類		ｱﾌｧｰﾑ乳剤
ﾐﾅﾐｷｲﾛｱｻﾞﾐｳﾏ
ﾐｶﾝｷｲﾛｱｻﾞﾐｳﾏ
ﾊｲﾏﾀﾞﾗﾉﾒｲｶﾞ		ｱﾌｧｰﾑ乳剤
ﾊﾓｸﾞﾘﾊﾞｴ類		ｱﾌｧｰﾑ乳剤
ﾅﾒｸｼﾞ　ｶﾀﾂﾑﾘ類		ｸﾞﾘｰﾝﾍﾞｲﾄ　ﾅﾒｷｯﾄ
ｺｶﾞﾈﾑｼ類幼虫		ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤
ﾈｷﾘﾑｼ		ﾈｷﾘﾄﾝK
ｹﾗ　ﾈｷﾘﾑｼ類		ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤
ｷｽｼﾞﾉﾐﾊﾑｼ		ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤
ｶﾌﾞﾗﾊﾊﾞﾁ

栽培方法とメモ帳

かぶの種類は多く若採りに適する小かぶ、大きく育てる大かぶと、種に基づくそれぞれの大きさの各種かぶ
色素を含んだ赤かぶ、紫かぶや、小大根に似た日野菜かぶなど各地固有種も豊です。
信州の漬物の代名詞野沢菜もかぶの変種で、野沢菜の品種によっては辛みがあるが食することもできる。

かぶは根部より葉茎部のほうが栄養的には数段高いので若採りをしながらの茎葉利用がよいかと思う。
カブ菜やカブの糠漬けは塩分摂取の負担はありますが、糠漬け特有の栄養が摂取できます。
また、赤カブの酢漬けは色合いがきれいで甘みもあり塩分を制限される方にはお勧めです。
大きくなってから収穫したいと思うのが当たり前ですが、結果根部や首部の割れが発生し病気にかかる確率が高くなる。

酸度は弱酸性～中性（pH6～7）に求め、短期間の生育、収穫を目指し通気性のよい肥沃な土壌をつくる。
耕土はかぶの根は見た目より細根が深く張っている様なので25～35cmの耕運が望ましく、その後強めに鎮圧し播種する。
鎮圧が弱いと保水力が弱まって乾燥しやすくなる

動物性糞尿肥料（牛糞、豚糞、鶏糞等）は完熟と表示があっても一ヵ月以上前に耕土に混ぜておくと結果がよい。
前の栽培作物によっては肥料の量の調整が必要になる（果菜類の多肥栽培等）

播種時期は3月播き5～6月採り、9月播き11～翌1月採りが家庭菜園では作りやすかった。
夏季生育栽培は病害虫の被害が大きく結果は思わしくなく、冬季は施設が必要になる。
だだ3月播きは簡単な発芽に必要な温度（15℃以上）確保の為の保温、生育には霜よけが必要となります。
又、若苗での移植は出来たので連結ポットで発芽させ定植する方法も可能でした。

抽台の感応が強く出る種で生育温度確保が難しい場合は4月播きが安全で、収穫期梅雨時の病害虫に注意する。
とくにコナガ、カブラハバチの幼虫やキスジノミハムシ幼虫成虫など害虫が好んで食べるので、初期の防除に重点を置く。
あぶらな科野菜を連作すると根こぶ病を発病しやすくなるので、耐病、抵抗性品種を選択するとよい(CR）。
ヨーロッパ系栽培種は比較的抽苔し難く、関西系固有種よりも作りやすい。

株間はかぶ特性により適宜、作りやすい小かぶの場合は7～10cm
発芽後は本葉が出始める頃までに3本に間引き本葉3～4枚で1本にする。
家庭菜園では収穫量は一時に多く必要ないので可能な限り播種時期をずらし長期の収穫になるようにする。

土壌水分の変動は根塊の水分量の変動となり裂根の主要原因（特に乾燥）ともなるので一定に保つよう心がける。
ビニールトンネル栽培は降雨の利に有りつけないので土壌の状態に特別注意する。