酸性土壌に弱い代表的野菜でpH6.5～7.5に調整する必要があります。pH7が中性なので、弱酸性～弱アルカリ性と云う事です。
野菜栽培教書にはよく野菜は酸性土壌に弱いからと苦土石灰や消石灰などの調整剤を播種前に散布するようにとの記述をかける事が多いと思われますが、実は野菜はアルカリ性に弱いと言う方が正しいかと思います。ほとんどの野菜はpH5.5～6.5の弱酸性土壌で生育が良いとの記述が多くあり、結果どちらも正しいのですが、酸性土壌を中性より酸性側に位置する土壌と考える人もいますので、一作栽培ごとに調整剤を散布し、結果、調整剤の過剰投与に陥りアルカリ性土壌に導くことにもなりかねません。ホウレンソウは野菜の中では特殊栽培の野菜と考えた方が良いのかもしれませんね。
が、ペーハー測定は面倒に思えて計ったことが無く感が頼りの家庭菜園です。（50～100g/1㎡の消石 100g/1㎡の苦土石灰）多くの種類の種を寄せ集めると周年栽培が可能と思われますが成功する事かなりなり難しいです。又、発芽条件も狭く、特に夏場の播種は発芽、初期成育（苗立枯病）が難しく日常の管理に注意しても・・・・・・それ以上に発芽を悪くする条件に古い種を播種することです。種の保存状態をよくしても発芽しにくい種の内の一つです。
作り易いのは9～11月播種したもので、9月は年度内、11月はトンネルで翌2～3月収穫。2月～初夏の種まきは収穫期間が短くとう立ちもおき易いために品種の選定が重要になります。一般的には和種より西洋種のほうが晩抽性が有ると言われているので種袋の特徴をを参考にする。
生育の早い時の種まきは多くを蒔かずに2週間間隔で少なく蒔くと連続して利用する事ができる。密に蒔くと間引きが大変なので、薄く蒔いたほうが茎葉の伸長も抑えられしっかりした草姿で収穫できます。シュウ酸、硝酸を少なくする為に、元肥の窒素肥料を少なくして、追肥で尿素の葉面散布を行っている。
食するときは必ず茹でてからにして、硝酸体窒素の作用を弱めてからにした方が良いと云われています。近頃生食用のホウレンソウの種が販売されていていますが、硝酸体窒素の含有量の多少は説明では解りません。幼児にサラダとして与えるときは調べてからにした方が良いと思います。
| 作物名 | ほうれんそう | ||||||||
| 科 族 目 | あかざ科ほうれんそう属 | ||||||||
| 原産地方 | 中央ｱｼﾞｱ | ||||||||
| 作物特性 | K、Mg、Fe、Zn、Cu、ﾋﾞﾀﾐﾝA（βｶﾛﾃﾝ）、Bｱﾅｲｼﾝ葉酸群、C、E、K、食物繊維を多く含む | ||||||||
| 栽培特性 | 特にβｶﾛﾃﾝ、葉酸、ﾋﾞﾀﾐﾝC、ﾋﾞﾀﾐﾝKの含有量が多い | ||||||||
| ｶﾘｳﾑ：ﾅﾄﾘｳﾑを対外に排出する効果のあるところからそれに伴う血圧の低下など生活習慣病予防に寄与 | |||||||||
| 鉄：赤血球を構成するﾍﾓｸﾛﾋﾞﾝの成分で体内に酸素を供給する重要な働きがあり不足すると貧血症になる | |||||||||
| 銅：赤血球を作るのに触媒としての作用があり、鉄とのﾊﾞﾗﾝｽの取れた摂取が必要 | |||||||||
| ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ：造骨に必要とされ、又自律神経の安定に寄与し各種生活習慣病を予防する | |||||||||
| 亜鉛：味覚をつかさどり、代謝を活性化する重要な要素で、肌の美容にも好影響があるといわれている | |||||||||
| 食物繊維は主に消化器官を適切な状態に保つと共に、それによって各種の生活習慣病の予防に寄与している | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝA、（βｶﾛﾃﾝ）は視神経を活発化するとともに美肌にも効果があるといわれている | |||||||||
| ｶﾛﾃﾝは色素成分で活性酸素を阻害する抗酸化作用があり、生活習慣病予防や免疫を強化する働きがある | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝBｱﾅｲｼﾝ葉酸群はﾌﾞﾄﾞｳ糖、脂肪、ﾀﾝﾊﾟｸ質を効率よく熱に換えたり、細胞の増殖に重要な働きをしている | |||||||||
| 葉酸は造血作用に働いて健全な血液を作り出す | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝCは抗酸化作用があり活性酸素の増加を防ぎ抗癌作用があるといわれている | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝEは抗酸化作用があり、活性酸素を押さえ老化や悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙによる血管障害など生活習慣病の予防 | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝKは血小板の働きを助けたり造骨作用を活性化し、骨粗しょう症の改善や予防の働きがある | |||||||||
| えぐみ成分のシュウ酸、硝酸の残留に留意し生食、電子ﾚﾝｼﾞ、蒸し料理は残りやすい | |||||||||
| シュウ酸、硝酸態窒素は人体（特に乳幼児）に悪影響を与えると言われている物質 | |||||||||
| 品種等 | あじ王、秋楽、ｱﾄﾗｽ､ｿﾛﾓﾝ、やまと、やわらか、ｻﾝﾗｲﾄ、ｱｸﾃｨﾌﾞ、おかめ、西洋大葉、晩抽ﾊﾟﾙｸ、ｱｽﾊﾟｲﾔｰ、ﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟ | ||||||||
| 生育土壌 | ｐH6.5～7 水持ち良く通気性がある | ||||||||
| 播種時期 | 適宜（加温、無加温ﾊｳｽﾄﾝﾈﾙ栽培） | ||||||||
| 植付時期 | 直蒔き | ||||||||
| 発芽地温 | 15～25℃ | ||||||||
| 生育温度 | 15～25℃ | ||||||||
| 収穫時期 | 適宜 | ||||||||
| 保存方法 | 適湿常温 | ||||||||
| ほうれんそう | 単位は上段を除き100g当りmg（mg/100g） | 日本食品標準成分表より | |||||||
| 構成物質 | 熱量（Cal） | 水分g | ﾀﾝﾊﾟｸ質g | 脂質g | 炭水化物g | 灰分g | |||
| 摂取目安 | 2500 | 60 | 70 | 400 | |||||
| 生・葉 | 20 | 92.4 | 2.2 | 0.4 | 3.1 | 1.7 | |||
| ゆで・葉 | 25 | 91.5 | 2.6 | 0.5 | 4 | 1.2 | |||
| 無機質 | ﾅﾄﾘｳﾑ | ｶﾘｳﾑ | ｶﾙｼｳﾑ | ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ | ﾘﾝ | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | ﾏﾝｶﾞﾝ |
| 摂取目安 | 4000≧ | 2500 | 1000 | 350 | 1000 | 10 | 10 | 1 | 4 |
| 生・葉 | 16 | 690 | 49 | 69 | 47 | 2 | 0.7 | 0.11 | 0.32 |
| ゆで・葉 | 10 | 490 | 69 | 40 | 43 | 0.9 | 0.7 | 0.11 | 0.33 |
| ビタミン | A（ｶﾛﾃﾝ） | A（ﾚﾁﾉｰﾙ） | B1 | B2 | ﾅｲｱｼﾝ | B6 | B12 | C | D |
| 摂取目安 | 0.7 | 1.5 | 1.5 | 15 | 1.5 | 0.0024 | 100 | 0.005 | |
| 生・葉 | 4.2 | 0.35 | 0.11 | 0.2 | 0.6 | 0.14 | 0 | 35 | 0 |
| ゆで・葉 | 5.4 | 0.45 | 0.05 | 0.11 | 0.3 | 0.08 | 0 | 19 | 0 |
| ビタミン | E | K | 葉酸 | ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸 | |||||
| 摂取目安 | 10 | 0.07 | 0.25 | 7 | |||||
| 生・葉 | 2.3 | 0.27 | 0.21 | 0.2 | |||||
| ゆで・葉 | 3.1 | 0.32 | 0.11 | 0.13 | |||||
| 脂肪酸 | 飽和 | 1価不飽和 | 多価不飽和 | ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ | |||||
| 摂取目安 | 750≧ | ||||||||
| 生・葉 | 40 | 20 | 170 | 0 | |||||
| ゆで・葉 | 50 | 20 | 210 | 0 | |||||
| 食物繊維 | 水溶性 | 不溶性 | 食塩相当 | 硝酸窒素 | |||||
| 摂取目安 | 25000 | 10(g)≧ | |||||||
| 生・葉 | 700 | 2100 | 2800 | 0 | 200 | ||||
| ゆで・葉 | 600 | 3000 | 3600 | 0 | 200 | ||||
| 摂取目安 ： 普通活動成人男子の目安 （女子、少年、活動状態により加減） | |||||||||
| 病気 | 適用薬剤 | 殺菌剤ページへ | |||||||
| 土壌障害 | 土壌消毒（ｸﾛﾙﾋﾟｸﾘﾝ等） 輪作 親苗の健全採苗 地下水位を下げる | ||||||||
| 灰色かび病 | |||||||||
| 斑点細菌病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 | ||||||||
| 菌核病 | |||||||||
| 疫病 | |||||||||
| 炭疽病 | |||||||||
| 軟腐病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 | ||||||||
| 褐斑細菌病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 | ||||||||
| 黒星病 | |||||||||
| うどんこ病 | ｶﾘｸﾞﾘｰﾝ | ||||||||
| べと病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 ﾋﾞｽﾀﾞｲｾﾝ水和剤 ﾘﾄﾞﾐﾙ粒剤 | ||||||||
| 褐斑病 | |||||||||
| つる枯病 | |||||||||
| 白さび病 | |||||||||
| さび病 | ｶﾘｸﾞﾘｰﾝ | ||||||||
| 白斑病 | |||||||||
| 黒斑病 | |||||||||
| 黒腐病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 | ||||||||
| 果実陥没病 | |||||||||
| 果実汚斑細菌病 | |||||||||
| 花蕾腐敗病 | |||||||||
| 株腐病 | |||||||||
| 根こぶ病 | |||||||||
| 茎枯病 | |||||||||
| 苗立枯病 | |||||||||
| 斑点病 | |||||||||
| 害虫 | 適用薬剤 | 殺虫剤ページへ | |||||||
| ﾊﾀﾞﾆ類 | |||||||||
| ﾀﾊﾞｺｺﾅｼﾞﾗﾐ | |||||||||
| ｵﾝｼﾂｺﾅｼﾞﾗﾐ | |||||||||
| ﾊｽﾓﾝﾖﾄｳ | ｱﾌｧｰﾑ乳剤 ｾﾞﾝﾀｰﾘ顆粒水溶剤 | ||||||||
| ﾖﾄｳﾑｼ | ﾄｱﾛｰCT ｴｽﾏﾙｸDF | ||||||||
| ｺﾅｶﾞ | ﾄｱﾛｰCT ｴｽﾏﾙｸDF | ||||||||
| ｱｵﾑｼ | ﾄｱﾛｰCT ｴｽﾏﾙｸDF | ||||||||
| ｵｵﾀﾊﾞｺｶﾞ | ｴｽﾏﾙｸDF | ||||||||
| ﾀﾏﾅｷﾞﾝｳﾜﾊﾞ | |||||||||
| ｱﾌﾞﾗﾑｼ類 | ｱﾙﾊﾞﾘﾝ顆粒 ﾏﾗｿﾝ乳剤 ｽﾐﾁｵﾝ乳剤 ﾓｽﾋﾟﾗﾝ水溶液 | ||||||||
| ﾈｸﾞｻﾚｾﾝﾁｭｳ | |||||||||
| ﾈｺﾌﾞｾﾝﾁｭｳ | |||||||||
| ｱｻﾞﾐｳﾏ類 | |||||||||
| ﾐﾅﾐｷｲﾛｱｻﾞﾐｳﾏ | ﾗﾝﾈｰﾄ45DF | ||||||||
| ﾐｶﾝｷｲﾛｱｻﾞﾐｳﾏ | |||||||||
| ﾊｲﾏﾀﾞﾗﾉﾒｲｶﾞ | |||||||||
| ﾊﾓｸﾞﾘﾊﾞｴ類 | |||||||||
| ﾅﾒｸｼﾞ ｶﾀﾂﾑﾘ類 | |||||||||
| ｺｶﾞﾈﾑｼ類幼虫 | |||||||||
| ﾈｷﾘﾑｼ | |||||||||
| ﾀﾈﾊﾞｴ | ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤 | ||||||||
| ﾋﾒｸﾛﾕｽﾘｶ | ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤 | ||||||||
| ｶﾌﾞﾗﾊﾊﾞﾁ | |||||||||
べと病 （糸状菌）
べと病
炭疽病 （糸状菌）
株腐病 （糸状菌）
立枯病 （糸状菌）
株腐病
株腐病
炭疽病
11/10
12/2
1/16
2/5
3/13
3/24
4/4
２００８年栽培
2008年11月10日
種まき
12月2日
発芽
2009年1月16日
生育中防寒防霜
2月5日 3月13日
右先蒔き 左後蒔き
3月24日 4月4日
収穫
アブラムシ
ナナホシテントウ幼虫 （益虫）
ハスモンヨトウ