ピーマンはとまと、なすと同様に大苗（最初の花が咲く頃）まで育苗してから定植する。定植時期は、関東内陸部で5月中旬以降にすると色々の障害が無く後の生育が順調。種まきは約75日前の3月初旬に連結ポットに蒔き、3号ポット、5号ポットと段階を経て育苗すると初期の管理がやり易い。種まき用土は保水性の良い土を使うと発芽がそろいやすいです。ポット移植用土は排水性の良い土を選び、灌水後水がすばやく引き、空気の吸い込みが行われることが重要です。
ピーマンを完熟果（ジャンボカラーピーマン）で用いる場合は期間確保の為定植を4月中旬ごろまでにする。（種まきは節分の頃）育苗には加温設備などが必要で、家庭でできる方法を工夫してみる。（例えば、ホットカーペットや使わない電気コタツとビニール被覆などとの組み合わせや、簡易温室など。）定植場所の地温は15℃以上を確保する為にマルチ及びトンネルなどの対策をし、定植後の成長を確保する。気温の上昇に注意をしながら5月に入ったら通常の露地栽培に移ります。
ピーマンの生育中の問題として茎が折れやすいので支柱で支えてやる必要があります。定植前に地上高1.5〜2mの支柱を1本立て、雪吊りのような方法で結果枝を紐で吊ります。但し定植苗は仮支柱を立てて固定し、根部が動かないようにして活着を促します。この方法は枝が風に振り回される事がありますが、固定するよりも枝が折れることがありません。成長とともに支柱の吊るす位置を上に移動して支柱と紐の角度を同じになるようにすると日当たりも良くなります。
病虫害にかかり易い野菜ですが、特に盛夏から秋口にかけてハスモンヨトウやオオタバコガの果実食害が多く、注意が必要です。産卵は露地栽培では防ぎようが無く完熟果収穫の場合は幼齢幼虫の内に規定に従った薬剤散布で防除します。未熟果収穫予定に時はBT剤散布のみとし、有機りん系薬剤は避けたほうが良いと思います。病気は今のところ致命的な状態になった株はありませんが、うどんこ病が常時発生しています。
11月頃まで収穫できるので株を弱らせないように地温、水管理や追肥の施し、摘果を行いつつ力のある茎葉を保ちます。カラーピーマンﾝは完熟収穫まで30日以上余計にかかり病虫害の危険は避けられないので特に注意する必要がある。蝶、蛾の侵入を防止するために5mmます目以下のネットをかけることも有効な手段と思います。収穫する時に枝際から切り（花梗部を長く）、朝の気温に低い時に収穫すると新鮮さが保たれると言われている。
| 作物名 | ピーマン | ||||||||
| 科 族 目 | なす科とうがらし属 | ||||||||
| 原産地方 | 中、南ｱﾒﾘｶ | ||||||||
| 作物特性 | ｶﾘｳﾑ、ﾋﾞﾀﾐﾝA（βｶﾛﾃﾝ）B（葉酸）、C、E、K、食物繊維を多く含みます | ||||||||
| 栽培特性 | ｶﾘｳﾑはﾅﾄﾘｳﾑを対外に排出する効果のあるところからそれに伴う血圧の低下など生活習慣病予防に寄与 | ||||||||
| 食物繊維は主に消化器官を適切な状態に保つと共に、それによって各種の生活習慣病の予防に寄与している | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝAは視神経を活発化するとともに美肌にも効果があるといわれている | |||||||||
| 葉酸は造血作用に働いて健全な血液を作り出す | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝCは抗酸化作用があり活性酸素の増加を防ぎ抗癌作用があるといわれている | |||||||||
| 又ピーマンには表で判るとおり100g中約80mgも含まれており、熱に強いﾋﾞﾀﾐﾝCと言われています | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝEは抗酸化作用があり、活性酸素を押さえ老化や悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙによる血管障害など生活習慣病の予防 | |||||||||
| ﾋﾞﾀﾐﾝKは血小板の働きを助けたり造骨作用を活性化し、骨粗しょう症の改善や予防の働きがある | |||||||||
| 品種等 | |||||||||
| 生育土壌 | ｐH6.5〜7 水持ち良く通気性がある（土壌乾燥に注意する） | ||||||||
| 播種時期 | 3月〜4月 | ||||||||
| 植付時期 | 5月〜6月 | ||||||||
| 発芽地温 | 25〜30℃ | ||||||||
| 生育温度 | 20〜30℃ | ||||||||
| 収穫時期 | 6月〜10月 | ||||||||
| 保存方法 | 適湿常温 | ||||||||
| ピーマン | 単位は上段を除き100g当りmg（mg/100g） | 日本食品標準成分表より | |||||||
| 構成物質 | 熱量（Cal） | 水分g | ﾀﾝﾊﾟｸ質g | 脂質g | 炭水化物g | 灰分g | |||
| 摂取目安 | 2500 | 60 | 70 | 400 | |||||
| 生・果実 | 22 | 93.4 | 0.9 | 0.2 | 5.1 | 0.4 | |||
| 油炒め | 64 | 89 | 0.9 | 4.3 | 5.4 | 0.4 | |||
| 無機質 | ﾅﾄﾘｳﾑ | ｶﾘｳﾑ | ｶﾙｼｳﾑ | ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ | ﾘﾝ | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | ﾏﾝｶﾞﾝ |
| 摂取目安 | 4000≧ | 2500 | 1000 | 350 | 1000 | 10 | 10 | 1 | 4 |
| 生・果実 | 1 | 190 | 11 | 11 | 22 | 0.4 | 0.2 | 0.06 | 0.1 |
| 油炒め | 1 | 200 | 11 | 11 | 24 | 0.7 | 0.2 | 0.06 | 0.1 |
| ビタミン | A（ｶﾛﾃﾝ） | A（ﾚﾁﾉｰﾙ） | B1 | B2 | ﾅｲｱｼﾝ | B6 | B12 | C | D |
| 摂取目安 | 0.7 | 1.5 | 1.5 | 15 | 1.5 | 0.0024 | 100 | 0.005 | |
| 生・果実 | 0.4 | 0.033 | 0.03 | 0.03 | 0.6 | 0.19 | 0 | 76 | 0 |
| 油炒め | 0.42 | 0.035 | 0.03 | 0.03 | 0.6 | 0.2 | 0 | 79 | 0 |
| ビタミン | E | K | 葉酸 | ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸 | |||||
| 摂取目安 | 10 | 0.07 | 0.25 | 7 | |||||
| 生・果実 | 0.8 | 0.02 | 0.026 | 0.3 | |||||
| 油炒め | 0.9 | 0.021 | 0.027 | 0.31 | |||||
| 脂肪酸 | 飽和 | 1価不飽和 | 多価不飽和 | ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ | |||||
| 摂取目安 | 750≧ | ||||||||
| 生・果実 | 20 | Tr | 50 | 0 | |||||
| 油炒め | 470 | 1690 | 1720 | 0 | |||||
| 食物繊維 | 水溶性 | 不溶性 | 食塩相当 | 硝酸窒素 | |||||
| 摂取目安 | 25000 | 10(g)≧ | |||||||
| 生・果実 | 600 | 1700 | 2300 | 0 | Tr | ||||
| 油炒め | 600 | 1800 | 2400 | 0 | - | ||||
| 摂取目安 ： 普通活動成人男子の目安 （女子、少年、活動状態により加減） | |||||||||
| 病気 | 適用薬剤 | 殺菌剤ページへ | |||||||
| 土壌障害 | 土壌消毒（ｸﾛﾙﾋﾟｸﾘﾝ等） 輪作 親苗の健全採苗 地下水位を下げる | ||||||||
| 灰色かび病 | ﾛﾌﾞﾗｰﾙ ｽﾐﾚｯｸｽ水和剤 | ||||||||
| 斑点細菌病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 | ||||||||
| 菌核病 | ｽﾐﾚｯｸｽ水和剤 ﾛﾌﾞﾗｰﾙ | ||||||||
| 疫病 | ﾘﾄﾞﾐﾙ粒剤 | ||||||||
| 炭疽病 | |||||||||
| 軟腐病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ | ||||||||
| 褐斑細菌病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ水和剤 ｶｯﾊﾟｰｼﾝ水和剤 | ||||||||
| 黒星病 | |||||||||
| うどんこ病 | ﾄﾘﾌﾐﾝ水和剤 ｶﾘｸﾞﾘｰﾝ ｶｯﾊﾟｰｼﾝ水和剤 ﾓﾚｽﾀﾝ水和剤 ｽﾄﾛﾋﾞｰﾌﾛｱﾌﾞﾙ | ||||||||
| ｻﾌﾟﾛｰﾙ乳剤 ﾊﾞｲﾚﾄﾝ水和剤 | |||||||||
| べと病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ | ||||||||
| 斑点病 | ｶｯﾊﾟｰｼﾝ水和剤 | ||||||||
| 黒枯病 | ｽﾄﾛﾋﾞｰﾌﾛｱﾌﾞﾙ | ||||||||
| さび病 | ｶﾘｸﾞﾘｰﾝ | ||||||||
| 黒腐病 | Zﾎﾞﾙﾄﾞｰ | ||||||||
| 茎疫病 | |||||||||
| 輪紋病 | |||||||||
| 害虫 | 適用薬剤 | 殺虫剤ページへ | |||||||
| ﾊﾀﾞﾆ類 | ﾏﾗｿﾝ乳剤 | ||||||||
| ﾀﾊﾞｺｺﾅｼﾞﾗﾐ | |||||||||
| ｵﾝｼﾂｺﾅｼﾞﾗﾐ | |||||||||
| ﾊｽﾓﾝﾖﾄｳ | ｱﾀﾌﾞﾛﾝ水和剤 | ||||||||
| ﾖﾄｳﾑｼ | ｴｽﾏﾙｸDF ﾄｱﾛｰCT | ||||||||
| ｺﾅｶﾞ | ｴｽﾏﾙｸDF ﾄｱﾛｰCT | ||||||||
| ｱｵﾑｼ | ｴｽﾏﾙｸDF ﾄｱﾛｰCT | ||||||||
| ｵｵﾀﾊﾞｺｶﾞ | ｴｽﾏﾙｸDF ｱﾀﾌﾞﾛﾝ水和剤 ｱﾌｧｰﾑ乳剤 | ||||||||
| ｱﾌﾞﾗﾑｼ類 | ﾏﾗｿﾝ乳剤 ｵﾙﾄﾗﾝ乳剤 ｱﾄﾞﾏｲﾔｰ水和剤 ｱﾙﾊﾞﾘﾝ顆粒 | ||||||||
| ﾀﾞｲｽﾞｼｽﾄｾﾝﾁｭｳ | |||||||||
| ｶﾒﾑｼ類 | |||||||||
| ｱｻﾞﾐｳﾏ類 | |||||||||
| ﾐﾅﾐｷｲﾛｱｻﾞﾐｳﾏ | ｱﾄﾞﾏｲﾔｰ水和剤 ｱﾀﾌﾞﾛﾝ乳剤 ｱﾙﾊﾞﾘﾝ顆粒 | ||||||||
| ﾐｶﾝｷｲﾛｱｻﾞﾐｳﾏ | |||||||||
| ﾀﾈﾊﾞｴ | |||||||||
| ﾊﾓｸﾞﾘﾊﾞｴ類 | |||||||||
| ﾅﾒｸｼﾞ ｶﾀﾂﾑﾘ類 | |||||||||
| ｺｶﾞﾈﾑｼ類幼虫 | ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤 | ||||||||
| ﾁｬﾉﾎｺﾘﾀﾞﾆ | ﾓﾚｽﾀﾝ水和剤 | ||||||||
| ｹﾗ ﾈｷﾘﾑｼ類 | ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ粒剤 | ||||||||
| ﾈｺﾌﾞｾﾝﾁｭｳ | ﾈﾏﾄﾘﾝｴｰｽ | ||||||||
| ｳﾘﾊﾑｼ | |||||||||
モザイク病 （ウィルス）
モザイク病 果実のモザイク
モザイク病 成長点の萎縮 モザイク
3/7
3/26
6/5
7/13
8/6
9/22
10/2
11/21
２００８年栽培
3月7日
播種
3月26日
トンネル保温
6月5日
5号ポット育苗
7月13日
定植圃場
8月6日 9月22日
収穫
10月2日
完熟果収穫
11月21日
気温低下で栽培終了
ハスモンヨトウ